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前段时间因为种种原因没有写完重庆的事，今天被agncy老板的一顿火锅激起回忆。玩了哪看见什么美景看见什么美女都不重要，重要的是重庆的吃。 我的重庆成都朋友们在大家一起吃饭的时候总是会嚷嚷，上海的食物让我们受到虐待啦！在江南水乡长大的我，觉得江浙沪菜拥有清淡口味，唇齿之间缭绕的微妙气息和暧昧的香甜味，这样才是最好吃的。但重庆的美食，让我对中华料理的博大精深有了新的认识（虽然我还没有去过成都，但重庆的食物已经给我留下来深刻的印象）——相比杭帮菜沪菜，川菜才配得上舌尖上的中国之名。 当然第一个讲得就让给重庆火锅了！ 重庆火锅据P姐的哥哥说，是因为重庆作为一个长江大港口，港口工人众多，棒棒众多，工人阶级人口问题就是吃饭问题。于是水手和地头蛇们想出了一个大锅煮水大家涮自己的一份菜吃的方法，而辣椒花椒则用来驱寒暖身，也增加了风味。于是火锅日渐流传开来，变成川菜的重要一部分。 先讲讲酱料！ 蚝油香菜蒜泥生姜末少许干辣椒，还有盐味精等佐料，再加上满满一碗清澈带有一丝粘稠的香油。我问L姐，为什么要放那么多油呢，她卖关子不肯告诉我，说我吃了就能知道。 我学着L姐的样子，用筷子夹起第一根鹅肠，在滚汤的地方涮了大概30秒，翻滚的红油让我喉咙有点发紧。我把发白的鹅肠提出红油锅，拖到自己面前，放进同样满是油的酱料的碗里，轻轻翻滚，然后送入嘴里。 喀吱， 很顺滑，有点蒜泥的香味。 喀吱， 好像没有那么辣，而且很有嚼头。 喀吱， 又麻又辣的味道开始出现了，慢慢地从舌头旁渗透出来，牙齿之间混合着香料、锅底和鹅肠本身的鲜味。实在忍不住细嚼了。 喀吱，喀吱喀吱喀吱喀吱.... 我奋力地嚼着小小的涮完的蘸酱的肠子，前所未有的味道随着时间，从香油里渐渐地散出，又悄悄地分布在我的舌头上。原来香油，是用来控制食物味道散发的速度的。先是麻，花椒赋予了火锅麻的感觉。辣味来得很慢，轻重却又恰到好处，正好让我微微出汗，而鹅肠本身的鲜味又不会被锅底的刺激所掩盖。 吃完这一条肠子，我长叹一口气，连连捶胸顿足，以头抢地向L姐发问：论中华美食的博大精深！为什么江南的菜品那么温柔！为什么火锅会这么好吃！确实，以前的记忆模糊不清了，但这是我上大学以来，吃过最好吃最富有哲理的食物了，就冲着这一次涮火锅，重庆也没白来。这一口，有点中华小当家评委的感觉。 要说什么食材好吃，除了一般的肥牛和羊肉，我只服这三种，上面写过的我第一次吃的鹅肠，密集恐惧症会很害怕的毛肚，还有丧尸（我是不是我也不知道啧啧啧）的食物——脑花。 鹅肠的口感很好，沾上油顺滑香脆，而且有嚼劲，随着嚼的时间味道会轻微改变，就如上面所说，麻和辣渐渐渗出的结合得完美。还有一点是鹅肠在熟让的时候会由粉红变为灰白色，涮的时间容易把握，新手入门涮火锅食材。 毛肚口感略微粗糙，在嘴里会有一种微妙的触感。毛肚上微微凸起的颗粒，在烫的时候有可能会迷之鼓起，在你咬破之后，里面会有温柔版的汤底流出。嚼劲也很足，也自带一个美味渗出的buff。鲜味比鹅肠更浓，有种食肉糜的爽快。 脑花则不能用来涮，需要在翻滚的锅底煮一会儿，不过通常很大的猪脑，滚一会就分散成无数的小碎片。 P姐说：我们吃的时候只能满锅捞自己的脑子（好像没什么不对？） 通常在刚开的时候把大块的脑花放下，等过火锅其他料子消耗过半的时候再去寻找。当捞上来的时候，你会看见一个带有深色血丝的核桃仁状固体躺在勺中。仔细观察一下，表面布满勾回，伴着几滴红油。用筷子轻轻夹起，嗯有些软，有点结实。用筷子将脑子分开，可以很清楚的看到其中的一层一层结构。 嗯确实一开始还有一些紧张，毕竟吃的是别人的脑子。琢磨了一会，稍稍鼓起勇气便放进嘴里。软软的，用舌头和上颚把它压碎，脑子内部的蛋白质的香味和麻辣感，稍稍有些烫，软绵绵的触感，还有夺取猪的智慧的莫名快感，都交织在一起。 wll今天就到这里。 今天的海瑟姆试图做一个美食评论家。 不放图的原因是 深夜不想祸害大家（不想被大家打） 有空请约我吃火锅 你付钱的那种 晚安 祝梦到火锅然后饿醒?(????ω????)? 海瑟姆.10.27 白癜风传染吗白癜风哪里看的好欢迎转载,转载请注明原文网址：http://www.chongqingshizx.com/cqfz/1838.html |
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